"Gallina Veg fa buon brodo..."

Ma, per quanto la testa possa essere di coccio, l’Incoccio deve avere la meglio. 

Ed ecco l’idea/sinestesia! (v.d.http://www.buongiornosicilia.it/rubriche/in_cucina_con_.../ guarda_come...sarah-281). 

Un po’ rischiosa forse, perché troppo delicata, ma in cucina come nel resto delle cose spesso bisogna buttarsi e perché no, tentare di prendere una bella e fresca (ab)boccata d’Aia… 

Ricetta del giorno: “Gallina Veg fa buon brodo …”: Brodo di gallinella di mare con couscous vegetariano e mandorle croccanti al profumo di menta fresca. 

Ingredienti (x 4 persone): 

• Gallinella di mare Kg 1,200 ( corrisponde più o meno a 3 di taglia medio grande) 

• Zucchinette 2 medie 

• Patate 

• Cipolla bianca 1 grande 

• Carote 2 grandi 

• Pomodorini 10 

• Mandorle pelate 2 cucchiai 

• Menta fresca 1 ciuffetto 

• Cous Cous g.350 ( biologico precotto con incocciatura media) 

• Limone 1 Biologico 

• Olio eva 

• Burro 1 noce 

• Sale 

• Peperoncino fresco o essiccato 

 

PREPARAZIONE: 

1. Sfilettare le gallinelle di mare facendo attenzione a non bucherellarsi le dita causa spine insidiose.....per chi non ha assolutamente voglia fare sfilettare dal pescivendolo pregandolo di estrarre anche le spine interne alla carne del filetto ( non sono molte); importante è farsi consegnare a parte teste e lische se non addirittura l'intera carcassa. (scritto così sembra molto splatter , ma in realtà non lo è affatto). 

2. In una pentola capiente mettere abbondante acqua e le carcasse della gallinella, del sale/dado vegetale e 3 peperoncini freschi o il doppio se secchi( dipende dal gusto dei commensali...l'importante è non esagerare) accendere a fuoco medio ecoprire con un coperchio. 3 piccole 

3. Tagliare finemente la cipolla prima a julienne e poi a dadini, pulire carote, zucchine e patate e tagliarle in pezzetti piccoli...la così detta BRUNOISE DI VERDURE. 

4. Scaldare, in una capiente casseruola, 4 cuc. di olio di oliva e dopo avere fatto imbiondire la cipolla, tenendo il fuoco basso e diluendo con un goccio d'acqua aggiungere il resto della brunoise, aggiungere un pizzico di sale/brodo vegetale granulare, coprire. 

5. Con un mestolo travasare,se necessario dopo averlo schiumato (levando impurità e grassi che salgono a galla con un colino piatto), di tanto in tanto il brodo di gallinella (quando questo è arrivato a bollore...insaporendosi e opacizzando l'acqua...il colore non è invitante, ma il sapore si!) nella casseruola idratando così via via la brunoise, che in questo modo non solo non rischia di bruciare ma prende soprattutto il sapore delicato del pesce. 

6. Tagliare i filetti a pezzi non troppo piccoli e aggiungerli, insieme ai pomodorini puliti e tagliati a metà, alle verdure .Coprire e fare cuocere per non più di 3 minuti . 

7. Tostare le mandorle tagliate grossolanamente. 

8. La preparazione del cous cous più o meno è sempre la stessa, ma ci sono un paio di accorgimenti facili che migliorano la qualità della cottura: A)Provare a cercare il cous cous con incocciatura media che dà una maggiore consistenza nell'accoppiata con il pesce. B) Versare in una ciotola possibilmente d'acciaio non troppo fonda il cous cous a crudo ed aggiungere un po' di sale, menta,metà delle mandorle,la scorza grattugiata del limone e l' olio, a questo punto lavorare ed insaporire il tutto con movimenti circolari e con la punta delle dita. C) Versare in base al peso del cous cous la stessa quantità di brodo bollente e sigillare con pellicola alimentare ( il cous cous cuocerà con il caldo del liquido e con il vapore creato dalla pellicola). D) Attendere circa 5/7 minuti, in base al tempo di cottura indicato nella confezione, una volta trascorso questo tempo, levare la pellicola e sgranare con una forchetta delicatamente, se necessario aggiungere la noce di burro!

9. Una volta che il cous cous sarà pronto aggiungere metà di condimento di pesce e verdure mischiando bene il tutto. 

10. Servire il cous cous in una ciotola o in uno stampo da capovolgere (per i più coraggiosi) ed il resto del pesce e delle verdure in ciotoline o in una zuppiera grande, unendovi in brodo di pesce, spargendovi il resto delle mandorle e decorando con qualche ciuffetto di menta fresca! 

 

Sinestesie: 

1) PULCINE - Canzone delle Chics On Speed “ Wordy rappinghood” 

2) Gal…LINEA – Sito Web dell’architetto/designer Emmanuel Gallina 

3) Gallinelle di … Filo – Lacasadegliantucheblogspot.it post del 4/04/2011 “Una gallina mi fa il filo “ 

4) GALLiAN…elle – Sfilate Parigi le donne di John Galliano 

5) CO(us) CCO(us) de – Programma Cous Cous Fest San Vito Lo Capo 25-30 settembre 2012 

Per visualizzare ricetta e sinestesie con un “click”: 

• Copia/Incolla http://guardacomemangi.blogspot.it/2011/12/gallina-vegan-fa-buon-brodo.html 

guardacomesarah@gmail.com