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Elena, la blogger siciliana tra sperimentazione e tradizione
La passione per la cucina l'accompagna fin da bambina
Da allora, di tempo ne è passato tanto e alcune cose non sono cambiate: la sua mamma è sempre un importante punto di riferimento e si diverte molto, quando è possibile, cucinare insieme a lei; l’odore di bruciato però ha lasciato il posto a profumi nuovi che sanno di sperimentazione e passione per la cucina.
Il blog è l’espressione di questo amore ereditato e coltivato, della sua curiosità per il cibo e della voglia di confrontarsi, di migliorare e di sentirsi ancora fare tanti complimenti, adesso per i piatti che prepara da sola!.
Antipasto: Tricolore di caprino
Ingredienti per 4 persone
250 g di formaggio caprino di latte vaccino
1 peperone rosso
un mazzetto di erba cipollina
sale pepe
Lava il peperone e l’erba cipollina e tritali finemente separatamente. Condisci il formaggio con un pizzico di sale e pepe, forma delle piccole palline e conserva in frigorifero per mezz’ora. Rotolane, poi, alcune nel trito di peperone e altre in quello di erba cipollina fino a formare i tricolori.
Primo: Spiedini di bucatini con guanciale e zucchine
Ingredienti per 4 persone
320 g di bucatini
120 g di guanciale
3 zucchine genovesi
4 cucchiai di grana grattugiato
uno spicchio d’aglio
una buona manciata di pinoli
olio evo
sale e pepe vino
Metti sul fuoco una pentola con 3 litri d’acqua salata e portala a ebollizione. Intanto, taglia il guanciale e una zucchina a cubetti e infilza la metà dei bucatini con un cubetto di guanciale, uno di zucchina e di nuovo guanciale. E’ preferibile mantenere la zucchina tra il guanciale poiché in cottura tende a scivolare. Taglia le altre 2 zucchine a fettine sottili, scalda in una padella 4 cucchiai di olio, unisci l’aglio sbucciato e schiacciato e fallo dorare, quindi, eliminalo. Soffriggi le rondelle di zucchine, salale, scolale e tienile in caldo. Nello stesso olio soffriggi la pancetta rimasta e i pinoli e sfuma con una tazzina di vino bianco. Cuoci la pasta, scolala un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, saltala nella padella con il condimento e aggiungi formaggio grattugiato e pepe. Nel frattempo disponi in modo circolare le rondelle di zucchine sui piatti e distribuisci la pasta al centro.
Secondo: Cipollata di tonno
Ingredienti per 10 persone
Per la cipollata: 1 tonnetto intero da 2 kg
circa 2kg di cipolle di Tropea
½ bicchiere di aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna
1 mazzetto di menta
2 foglie di alloro.
Per le palline di streusel: 200 g di farina 00
100 g di burro
30 g di sale
Con un coltellino affilato pulisci le alici asportando testa e interiora. Deliscale ed aprile a libro. Lava le foglie delle bietole e lessale in acqua salata per 10 minuti. Trita la cipolla e soffriggila in una padella con due cucchiai d’olio e quando sarà appassita unisci la verdura e falla insaporire. Lascia raffreddare. Trita l’aglio con le erbe aromatiche tenendo da parte un po’ di prezzemolo ed unisci il tutto alle verdura aggiungendo il formaggio e due uova. Amalgama bene e regola di sale. Imburra quattro terrine rettangolari e disponi sul fondo di ciascuna uno strato di alici, uno strato di verdure, poi di nuovo il pesce e la verdura e termina con uno strato di alici spolverando con pangrattato e prezzemolo tritato. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Lascia intiepidire e servi.
Contorno: Caponata di melanzane
Ingredienti per 4/6 persone
1 Cipolla
1 sedano (4 coste)
2 melanzane tonde
10 olive nere
10 olive verdi
Una manciata di capperi
½ cucchiaio di zucchero
½ bicchiere di aceto bianco
Un bicchiere di salsa di pomodoro
Olio evo
Qualche foglia di basilico
Lava le melanzane, tagliale a dadini e lasciale spurgare per mezz’ora cospargendole di sale. Sciacquale e asciugale; monda le coste di sedano e tagliale a tocchetti. Affetta la cipolla e falla rosolare in abbondante olio caldo e quando sarà ben dorata, toglila e mettila da parte. Friggi le verdure finché diventeranno croccanti. Aggiungi le cipolle già cotte, la salsa, poi lo zucchero e infine l’aceto e fai cuoci per 5 minuti. Aggiungi i capperi dissalati, le olive denocciolate e tagliate a metà,regola di sale, fai intiepidire e porta in tavola.
Dolce: Gelo di “melone”
Ingredienti
1 litro di succo di anguria (ricavato da un’anguria di 2 kg o poco più)
200 g di zucchero (ma varia in relazione alla dolcezza dell’anguria)
100 g di amido di frumento
una manciata di cannella
una manciata di granella di pistacchi
gocce di cioccolato e qualche fiore di gelsomino
Taglia l’anguria a tocchetti e privala quanto più possibile dei semi. Passala in un passaverdure e versa 1 litro del suo succo in una pentola. Aggiungi l’amido o per evitare che si formino grumi, preleva qualche mestolo di succo e aggiungi gradualmente l’amido, mescolando e versando a poco a poco il resto del liquido. Metti sul fuoco a fiamma dolce e aggiungi cannella e zucchero (aumentando o diminuendo la quantità suggerita). Rimestando di continuo, porta ad ebollizione e fai cuocere ancora per qualche minuto; una volta freddo si rapprenderà ulteriormente. Versa nei contenitori e fai raffreddare in frigo per diverse ore. Guarnisci, poi, con la granella di pistacchio e le gocce di cioccolato. Puoi anche sformare il gelo rovesciando gli stampi su un piattino e decorare ogni porzione con un fiore di gelsomino.
Elena Panzavecchia
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cookingelena@gmail.com
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